Смачне домашнє сало — справжня класика української кухні. Час засолу залежить від товщини шматка, обраного методу (сухий чи мокрий) та температури зберігання. Зазвичай сухий засіл триває від 3 до 7 днів, а для товстих шматків — до 10–14 днів.
Сухий спосіб засолу
Натріть сало крупною сіллю з додаванням часнику та улюблених спецій. Покладіть у емальовану або скляну ємність і притисніть гнітом. Через 3–5 днів тонкі шматочки вже готові, товстіші перевіряйте на 7–10-й день. Сіль має повністю просочити м’ясо.
Мокрий розсіл
Приготуйте розсіл (100–120 г солі на 1 л води), додайте лавровий лист і перець. Залийте сало й тримайте в холодильнику 5–7 днів. Після цього просушіть і зберігайте в холоді.
Готовність визначають за кольором і смаком: сало стає рівномірно солоним, без сирого присмаку. Не перетримуйте — інакше воно стане надто жорстким.
